近日,食品安全國家標準評審委員會就21項食品安全國家標準(征求意見稿)公開征求意見,其中包括《巴氏殺菌乳》《滅菌乳》的國標修訂。

關于《巴氏殺菌乳》《滅菌乳》國標修訂征求意見稿中,有兩項改變引起業(yè)內(nèi)人士關注。

一是,征求意見稿刪除了產(chǎn)品定義中的“牛羊”限制,細化了蛋白質(zhì)、脂肪等理化指標。據(jù)了解,此前,巴氏殺菌奶又稱鮮牛(羊)奶,滅菌乳別名純牛(羊)奶;

二是,征求意見稿刪除了滅菌乳中“添加或不添加復原乳”的表述,明確“僅以單一品種生乳為原料”。

如此,征求意見稿將會對未來乳制品市場產(chǎn)生怎樣影響呢?

高品質(zhì)國標助力,行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展不可擋

在乳業(yè)專家宋亮看來,此次《滅菌乳》國標修訂的最大亮點在于刪除了原料中復原乳的使用。禁止滅菌乳中使用還原乳,為何會被稱為“一大亮點”?公開資料顯示,復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”,是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉,再添加適量水,制成與原乳中水、固體物比例相當?shù)娜橐?。按照現(xiàn)有標準定義,滅菌乳采用超高溫滅菌技術,除使用生牛乳作原料外,還可添加復原乳作為原料,保質(zhì)期可達6個月以上,常溫儲存即可。巴氏奶則通常采用低溫巴氏殺菌工藝,不允許使用復原乳,保質(zhì)期在7天—15天,且需冷藏儲存。不可否認,牛奶中添加還原乳,其產(chǎn)品的新鮮度、營養(yǎng)性均會有所下降,這邊體現(xiàn)了牛奶中禁用還原乳的必要性,此舉將促進我國牛奶品質(zhì)進一步提升,這亦與當下乳制品的消費趨勢密切相關。當下來看,國內(nèi)乳制品市場巨大,但同時存在著消費降級、消費平移、消費升級等幾大特征。一方面,原奶產(chǎn)量充足;另一方面,消費者對于營養(yǎng)補充“基礎款”乳制品——純牛奶的需求在進一步增加,奶類由“營養(yǎng)補給品”向“生活必需品”轉(zhuǎn)變,疊加此前原奶供應過剩等相關現(xiàn)狀,乳企對白奶的投入必然向更高品質(zhì)靠攏,復原乳或?qū)⒈惶叱雠Ｄ堂小?/p>

此外,在液態(tài)乳品中,低溫鮮奶引領行業(yè)增長,關乎產(chǎn)品新鮮度、營養(yǎng)性等指標的品質(zhì)競爭,已成為乳企爭相著力的方向,種種現(xiàn)象表明,高質(zhì)量發(fā)展趨勢不可阻擋。

細分賽道成長,對應細則出爐規(guī)范市場

事實上,市面上的乳制品早已脫離籠統(tǒng)的“牛羊”限制。水牛乳、牦牛乳等特色奶畜乳正在加入消費者日常生活。但同時,行業(yè)亂象也在隨之產(chǎn)生,如沒有駝奶的駝奶粉等產(chǎn)品出現(xiàn)的市場之中,關乎特色奶的細則亟待完善。根據(jù)編制說明,《巴氏殺菌乳》意見稿在定義了“僅以單一品種生乳為原料”以及巴氏殺菌乳及其他等效熱加工方式要求;與國標《生乳》GB19301-2020修訂相協(xié)調(diào),將水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、驢乳和馬乳等特色奶畜乳納入,并規(guī)定了相應理化指標和微生物指標。業(yè)內(nèi)人士坦言,《巴氏殺菌乳》、《滅菌乳》均對特色奶的細節(jié)指標進行完善,將提高特色奶行業(yè)的準入門檻,加速行業(yè)優(yōu)勝劣汰與高質(zhì)量升級。如此,若此次征求意見稿內(nèi)容落地實施,這或?qū)⑹侨昵皣倚l(wèi)生健康委組織對嬰配粉新國標后,又一乳業(yè)的重大變革?！耙槐Ｄ?強壯一個民族”,牛奶與營養(yǎng)深度鏈接背后,更高品質(zhì)的牛奶,或是國家、乳企等對消費者更好的回饋。